我本身是台南人 非常喜歡鍋燒意麵 平均每個禮拜至少會吃一次

昨天才跟同事在聊說 鍋燒意麵是誰發明的阿? 

在未經求證下 我直覺的反應就說 台南阿!!

超巧的!! 今天就傳來捷報~~~

台南意麵老廠全福興 拿下食品米其林大獎 2018-06-21 14:38聯合報 記者修瑞瑩╱報導

台南的意麵一點都不輸日本拉麵和義大利麵，製造老廠全福興最近參加有「食品界米其林」之稱的ITQI比利時國際食品風味大賽中獲得風味絕佳獎章，將台灣的這項傳統美食推展到全世界。

相信大家來到台南這個美食之都，或多或少都吃過鍋燒意麵、鱔魚意麵、蚵仔麵線、當歸麵線等台南知名小吃，而其中相當重要的靈魂角色，也就是它的麵食主體-意麵以及雞絲麵。

台南傳統麵食的製作廠商全福興，從早期傳統方式的製麵環境，隨著時代對食安要求的演進，設立廠房，加強原物料監控和提升食品安全衛生的製程，並將傳統的麵食製作品質取得國際級的食品安全證，

香、Q的麵食口感也榮獲台南市政府大台南特色物產型錄，及中小企業處OTOP一城鎮一特產的殊榮。

而在今年2018年，更是以全台第一家將台南意麵、雞絲麵首次在「食品界米其林」ITQI（International Taste＆Quality Institute）比利時國際食品風味大賽中獲得風味絕佳獎章的製麵廠商，這不僅將台南的傳統麵食意麵、雞絲麵推向國際，也讓更多人看見了台灣的飲食文化和麵食製作品質。

全福興製麵第二代黃彥儒表示，就是在台南如此普遍卻又如此重要的一項麵食，身為製作者的第二代，看到的是老一輩在品質把關上的辛苦以及傳統麵食所面臨的一個瓶頸，這也不禁思考，台南的意麵，雞絲麵，有這麼悠久的飲食基礎，這麼好的製作品質，為甚麼不能像日本拉麵、像義大利麵，在國際間發揚呢？

他表示，今年2018年透過比利時國際食品風味大賽的獲獎，也證明台南的傳統麵食確實有這個實力 ，未來全福興除了在獲獎意麵、雞絲麵持續的品質把關外，也將更致力於在台灣傳統麵食的推廣。

「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖

古早味的鍋燒意麵一直被列為台南的道地美食，加點海鮮料與沙茶，再打上一顆蛋，吸飽湯汁的麵條，

讓饕客身心靈都獲得滿足。不過，你知道這款油炸「意麵」是怎麼發明的嗎？

鍋燒意麵可分為兩部分，湯頭料理的方式稱為「鍋燒」，油炸麵條就是「意麵」。

鍋燒的料理方式其實是模仿日式烏龍麵的煮法。意麵條則是來自於粵菜的經典主食，是蛋麵拿去油炸做成。

據傳是一位清代官員伊秉綬，當時因為伊府上來訪的文人、賓客眾多，他為了讓廚子可以方便點，

於是就命人把麵粉摻雞蛋製成麵條後再經過油炸增加保存時間，以後客人一到府上也能直接料理。

後人為了要紀念他，因此就把這款麵稱為「伊府麵」或「伊麵」，到了台灣才被更名為「意麵」。

反觀同為油炸麵體的泡麵，則是台灣人「泡麵之父」吳百福，1910年出身嘉義朴子，

由於祖父往訪台日兩地經營針織公司，直到他22歲拿著父親的遺產前往大阪成立「中交總社」並歸化日籍，

改姓為安藤。由於紡織公司在1957年經歷過破產後，讓他想起了二戰結束後沒有食物可吃的景象，他更立志要讓大家都能吃飽，於是開始投身食品研究。

某天，他從妻子炸天婦羅中獲得製作泡麵的靈感，認為油炸過後的麵體表面有很多小孔，乾燥的麵條更容易吸收熱水回軟，

因此便決定要用這種油炸的方式來保存麵條，之後「中交總社」也改名成紅遍日本的「日清食品」，

並於1958年發明出第一包泡麵──「雞湯拉麵」口味，當時售價35日圓。

雖然目前市面上的油炸麵還有雞絲麵以及蚵仔麵線，但從這些油炸麵條的歷史與淵源中，

更了解到伊麵與泡麵製作法的相同之處，也由於伊麵的的起源早於泡麵，被喻為泡麵始祖其實也不為過啦！

原文網址: 清代文人雅士早吃過泡麵　「鍋燒意麵」才是油炸麵鼻祖 | ETtoday新奇 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/news/20170412/902610.htm#ixzz5J8gpgYXO 
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因為真的很愛鍋燒意麵~ 所以跟大家分享文章新聞~~~